今天继续做好的给大家吃
一, 无锡小排骨
材 料 :
2条一字骨(斩件), 2棵葱, 2片姜, 1粒八角, 10克冰糖, 1支玉桂枝, 1汤匙绍酒。
调味料 : 1/2茶匙盐, 1茶匙生抽, 2汤匙老抽。
做 法 :
(1) 排骨洗净，以盐腌一晚；飞水后过冷河以去杂质，吸干水份；葱洗净切段。
(2) 以少许油爆香姜及葱段，将排骨表面煎至略为金黄。
(3) 加入 250 毫升水，绍酒，八角及玉桂枝，盖上盖以中火滚 15 分钟。
(4) 加入冰糖，生抽及老抽拌匀，煮至糖溶，汁稠便可上碟，伴饭或面食均可。
备 注 :
选购一字骨或腩排，肉质会较滑，前者咬落更有骨感。
先飞水，后煎香，再炆煮排骨更清香可口。
二, 蜜汁中式牛柳
材 料 : 14安士牛柳, 1个洋荵 (切丝), 2茶匙蒜茸, 1茶匙姜茸。
汁 料 : 1/2 杯水, 3茶匙糖, 3汤匙茄汁, 3汤匙白醋, 2茶匙生抽
1/2茶匙鸡粉, 1/2粒酸梅肉。
做 法 :
(1) 牛柳洗净切厚片及拍松，加入少许生抽、生粉及油调味腌四小时，取出煎香备用。
(2) 将汁料拌匀煮滚成糖醋汁备用。
(3) 将洋荵、蒜茸及姜茸爆炒至软身，放入牛柳，然后灒酒。
(4) 加入汁料煮片刻，埋薄献及下少许尾油上碟即成。
三, 丁香鸡
材 料 : 1只鸡 卤水汁 : 1公升清水, 八角、桂皮、丁香及罗汉果各少许。 蘸 汁 : 3汤匙上汤, 葱白、丁香及盐各少许。 做 法 : (1) 将鸡洗净抹干水份备用。(2) 卤水汁料加入清水 (以浸过鸡面为合)，煮至出味熄火。(3) 放入鸡及浸至水凉 (约半小时)，捞起。(4) 用刀将鸡皮划出一刀起出一张鸡皮，切条，放入碗底。(5) 将鸡去大骨，鸡肉切条，铺在鸡皮上压实，然后反扣上碟。(6) 将蘸汁的荵白及丁香料剁成茸，加入盐及上汤拌匀，伴鸡件蘸食。
