lake

适合儿童食用的香稣鲫鱼做法
都说鲫鱼有营养，可是细刺太多，不好给孩子挑出来，所以就干脆做酥鱼，连刺都不用剔了.
用料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，酱油，陈醋，料酒，干面粉，糖。
工艺:将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分.

炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要尽量的多放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。

加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压30分钟.

注意:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。煎鱼的时候要尽量火大一点.

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一. 豆腐鲫鱼汤
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。


二.黄豆银耳鲫鱼汤
做法：
1.黄豆洗干净。
2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。
3.银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎。
4.鲫鱼去鳞，去内脏，清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起。
5.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。



三.银丝鲫鱼汤:
主 料: 鲫鱼1条450克,白萝卜1条,葱末1大匙
调 料: 酒1大匙,盐1小匙,鲣鱼粉1大匙
做法:
1.鲫鱼洗净,擦干水分,入锅中两面略煎黄
2.白萝卜去皮,切成细丝
3.锅中水烧开,放入煎过的鲫鱼及萝卜丝,以中小火煮至数软
4.加入调味料拌匀,起锅前淋入酒,撒入葱花

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酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

cjz24680

lake

做了鱼汤,来吃呀

cjz24680

看见楼上的LAKE姐姐贱嗖嗖得冲偶笑...暴汗...

木鱼

偶会做酸菜鱼～～

xq182489143

偶只会吃鱼！
以后请LAKE来偶家当保姆！！

学汇做人

引用:

原帖由 xq182489143 于 2008-5-1 04:04 发表
偶只会吃鱼！
以后请LAKE来偶家当保姆！！

那请偶去你家做客就可以了···哈哈···

lake

要俺当保姆也不是不可以，只要每天给一千英镑就行