22 123
发新话题
打印

\鱼的几种做法

\鱼的几种做法

适合儿童食用的香稣鲫鱼做法
都说鲫鱼有营养,可是细刺太多,不好给孩子挑出来,所以就干脆做酥鱼,连刺都不用剔了.
用料:鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,酱油,陈醋,料酒,干面粉,糖。
工艺:将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分.

炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片,蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽,老抽,料酒,一点点糖。最关键的地方到了,要尽量的多放醋! 不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。

加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压30分钟.

注意:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。煎鱼的时候要尽量火大一点.

TOP

一. 豆腐鲫鱼汤
做法:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。


二.黄豆银耳鲫鱼汤
做法:
1.黄豆洗干净。
2.白果去壳、去衣和去心,清洗干净。
3.银耳用水浸20分钟,冲洗干净,然后剪碎。
4.鲫鱼去鳞,去内脏,清洗干净,下油把鲫鱼略煎,盛起。
5.烧滚适量水,下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片,水滚后改慢火煲约90分钟,下盐调味即成。



三.银丝鲫鱼汤:
主 料: 鲫鱼1条450克,白萝卜1条,葱末1大匙
调 料: 酒1大匙,盐1小匙,鲣鱼粉1大匙
做法:
1.鲫鱼洗净,擦干水分,入锅中两面略煎黄
2.白萝卜去皮,切成细丝
3.锅中水烧开,放入煎过的鲫鱼及萝卜丝,以中小火煮至数软
4.加入调味料拌匀,起锅前淋入酒,撒入葱花

TOP

酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

TOP

问君能有几多愁,恰似满仓中石油~

TOP

做了鱼汤,来吃呀

TOP

看见楼上的LAKE姐姐贱嗖嗖得冲偶笑...暴汗...
问君能有几多愁,恰似满仓中石油~

TOP

偶会做酸菜鱼~~

TOP

偶只会吃鱼!
以后请LAKE来偶家当保姆!!
现在转做股指期货了,高手们要不吝赐教哦!真心期待各位的指教!

TOP

引用:
原帖由 xq182489143 于 2008-5-1 04:04 发表
偶只会吃鱼!
以后请LAKE来偶家当保姆!!
那请偶去你家做客就可以了···哈哈···
跟在牛后面,别踩牛尾巴!

TOP

要俺当保姆也不是不可以,只要每天给一千英镑就行

TOP

 22 123
发新话题